Строго говоря, сырные шкафы - не совсем холодильное оборудование, а скорее климатическое. Связано это с тем, что их основное назначение заключается не в том, чтобы хранить сыр при пониженной температуре (с этим справился бы и обычный домашний холодильник), а чтобы обеспечивать этому весьма прихотливому продукту наилучшие условия для сохранения всех его натуральных качеств и свойств.

Кроме всего этого, содержание сыра в специально предназначенном для этого месте помогает ему «дозреть», полностью раскрывает его вкус, заставляя его переливаться всеми невообразимыми оттенками, характерными для благородных, элитных сортов сыра.

Достигается это за счет поддержания оптимального температурного режима и влажности. Известно, что лучше всего сыр раскрывает свой вкус, если хранить его не в околозамороженном состоянии, а при температуре в районе +8 С.

Кроме хранения, важной составляющей культуры потребления сыра является его приготовление подаче на стол. Ценители знают, что сыр перед употреблением должен быть разогрет до температуры +16 С. Таковы «правила хорошего тона» среди гурманов. Сырные шкафы могут работать в разных режимах, которые позволяют соблюдать все эти требования.

Влажность поддерживается на уровне 90%, что также является необходимым условием хранения сырной продукции. Фиксация влажности на этом уровне предохраняет сыр от высыхания и обеспечивает сохранность его вкусовых кондиций. Естественно, что у сырных шкафов есть возможность задать необходимый для конкретного сорта сыра параметр влажности.

Сочетание технических характеристик и эстетичного внешнего вида приводит к тому, что сырные шкафы успешно находят свое применение в ресторанном бизнесе. Изящная отделка помогает превратить их из оборудования в элемент интерьера, который придает помещению дополнительный шарм. Кроме того, посетители ресторана могут видеть, что они заказывают. Вид сочного, свежего сыра распаляет аппетит, заставляет активнее делать заказы.